一小篇三明治简史

谁还不会做几块三明治呢？

三明治几乎是和泡面一样的存在，再不会做饭的人，也能信手拈来。

不过，它可比泡面健康多了。“不就是面包片夹肉和菜，最多再加点奶酪吗？”，这是很多人对三明治的印象。其实，三明治，也是个有故事的同学。

三明治的诞生，已经有几千年的历史。

在“三明治”这个词被发明之前，世上就已经先有了三明治。

三明治最早的起源，可以追溯到犹太人Hillel the Elder，据说在公元前1世纪，他就已经在逾越节上，把羊肉和药草包夹在犹太面包里享用。这是有史料记载的最早的、最像三明治的吃法。

而那个时候，“三明治”这个词还没有被发明出来。

Hillel the Elder

历史上另一个关于三明治的有趣记载，是在中世纪的时候，贵族们会将腐坏掉的面包作为盘子，装盛一些食物。

用餐完毕后，这些被食物浸染过的“面包盘子”，会被分给乞丐或者狗食用，当然，贵族们也可以自己吃掉。这些“面包盘子”，可说是“开放式三明治”的早期雏形。

而三明治最早作为名词被记载，是在十八世纪历史学家Edward Gibbon的文章里。在一篇文中，Edward Gibbon把“小块冷肉”称作“sandwich（三明治）”（是的，曾有一段时期人们口中的“三明治”是指夹在其中的肉），这个命名，其实源自一位十八世纪的英国伯爵John Montague。

John Montague是三明治伯爵四世（the Fourth Earl of Sandwich），据传这位伯爵特别喜欢玩牌，玩到了废寝忘食的地步。他的仆人只好把肉、奶酪和蔬菜夹在面包里，让他在玩牌的时候也可以填饱肚子，又不会让碰过食物的手弄脏牌。

这位伯爵在玩牌时兴之所至，就把这种食物命名为自己爵位的名称：Sandwich（三明治）。

因此，在18世纪，三明治多被视为夜晚赌钱娱乐时的分享食物，到后来，又上升成为贵族们的宵夜。

到了19世纪，工业社会的发展，让三明治在英国和西班牙成为广受工人欢迎的食物，因为它便携、方便、顶饱，非常适合外出工作时食用。

20世纪，面包成为美式饮食中的典型代表，搭上这趟顺风车的三明治，开始在全球风靡起来。

虽然到今天，三明治的普及度已经很高——几乎人人都能随手做出一份三明治来。但其实，要做出一份真正好吃、讲究的三明治，还是需要掌握一些基本诀窍。

接下来，食帖君就说说到底怎么做出一份好吃的三明治！

\ 四步做出一块超好吃的三明治 /

第一步：面包的选择

一般来说，做三明治都是选用切片面包。想要健康一点就选择全麦，正常情况下白面包就可以。

除了切片面包，三明治面包其实还有其他不同选择。

比如，圆面包切成两半，在中间夹上配料，也是三明治的一种做法，多见于汉堡包（汉堡也是三明治的一种形式）和奶油三明治。

还有一些意大利面包，诸如Focaccia面包和Cibatta面包，与披萨面团有着类似的质地，但比披萨更厚，会用来做帕尼尼类的食物。

还有一些不太典型的，像是皮塔饼、玉米饼这类，用它们来做的“三明治”不算是典型的三明治，但也算沿袭了三明治的做法，都是将食物夹在面包层中间。

第二步：选择调味酱

在三明治上涂抹调味酱的原因有三：

1.让面包的口感吃起来不至于太干；

2.让面包的味道更加丰富；

3.涂抹在多层食材之间，能起到一定的黏合作用。

涂抹调味酱的时候，要尽量覆盖到整片面包，这样吃的时候味道会更均匀。

三明治常用到的酱有：黄油、美乃滋、黄芥末酱、番茄酱、烧烤酱等。

第三步：食材搭配

食材部分，其实全看你的个人喜好。要想口感丰富些，肉、蔬菜、奶酪都不能少，还可以加入一些其他食材，这一步就是发挥你创意和搭配功底的时候了。

肉类的选择有比如培根、鸡胸肉、牛排肉、火腿片、炸猪排等，都是比较适合做三明治的肉。

蔬菜方面，生菜、西红柿、洋葱，或炒熟、烤熟的蔬菜，都可以作为三明治食材。

三明治里的奶酪，通常会被切成薄片，更方便食用。瑞士奶酪、布里奶酪、古达干酪、切达奶酪等，都很适合做三明治。

其他食材如鸡蛋、辣椒、牛油果、橄榄等，都可以根据喜好添加。

唯一要注意的是，水分较多的食材不宜过多使用，有可能影响面包口感，也不太方便食用。

第四步：三明治再烹饪

其实，如果你想吃冷三明治，到第三步就可以直接享用了。但如果你想吃到口感更酥脆的、热乎乎的三明治，就还需要再进行一次烹饪。

在这一步，如果没有烤箱，你可以将三明治放进煎锅里，热油小火慢慢将两面都煎到金黄酥脆；如果有烤箱，则可以把三明治放到烤箱里，烤几分钟再享用。

说了这么多，不如来实际操作一把。今天食帖君选了三道三明治食谱，快手又好吃。

\ 三道简单美味三明治做法 /

法式火腿奶酪三明治

Ingredients

切片面包……4片

鸡蛋……1~2个

牛奶……1汤匙

盐……适量

蛋黄酱……2茶匙

切片奶酪……2~4片

切片火腿……6片

无盐黄油……1~2汤匙

Directions

① 准备一个碗，在里面打好鸡蛋，加入盐和牛奶拌匀备用。

② 将两片面包单面均匀涂上蛋黄酱，夹上切片火腿和奶酪片，用手或铲子将面包压一压。

③ 黄油放入锅中，中火加热至融化。将三明治面包的每一面都浸在蛋液里，然后下平底锅煎。

④ 两面各煎五分钟，至表面金黄酥脆即可。

开放式牛油果三明治

Ingredients

意式面包……2片

牛油果……2个

鸡蛋……2个

盐……适量

黑胡椒粉……适量

番茄酱……适量

Directions

① 先煮两个荷包蛋备用。

② 牛油果果肉挖到一个碗里，用勺子压碎成泥，加入盐和黑胡椒粉拌匀。

③ 将搅拌好的牛油果泥放在面包表面，在牛油果泥上放上荷包蛋，再淋上少许番茄酱即可。

罗勒番茄三明治

Ingredients

番茄酱汁用

橄榄油……1茶匙

蒜末……1瓣

番茄酱……2茶匙

罐头番茄……200g

盐……1/4茶匙

糖……1茶匙

辅料用

马苏里拉奶酪切片……200g

罗勒叶……10片

面包……4片

融化的黄油……1.5汤匙

盐……少许

黑胡椒粉……适量

Directions

① 中火热锅，倒入橄榄油，下蒜末炒香，加入番茄酱、罐头番茄、盐和糖，搅拌均匀，炖煮8~10分钟直到变稠，关火备用。

② 在每一片面包的单面均匀涂抹①的酱汁，一片面包的酱汁上放奶酪片，另一片上面放4~5片罗勒叶。

③ 在罗勒叶和奶酪上淋少许橄榄油，撒适量盐和黑胡椒粉调味，再把两块面包合起来，表面刷上黄油。

④ 在平底锅中放入三明治，两面各煎3分钟，至表面金黄酥脆，中心奶酪融化即可。

感恩节快乐

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